本文来源：时代周报 作者：陈玖阳
热门度假地三亚再次进入人们视线。
近日，三亚海鲜餐饮协会发布倡议书，称三亚多次发生因海鲜餐饮消费而引起舆情，呼吁各餐饮企业、各海鲜供货商诚信为本，不哄抬价格，除政府实行限价的78种常规海产品外，建议珍稀海产品加价率在50%以内。
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这并不是三亚第一次因为海鲜价格而引发关注。据2023年1月17日红星新闻报道，三亚某海鲜超市皇帝蟹售价为988元/斤，龙虾售价为588元/斤，三亚市监局表示会处理，已加大对海鲜市场监管。
在三亚的海鲜餐桌上，各方诉求都不同。游客发现，仅是10日时间，这里珍稀海鲜价格翻倍，但带着老人小孩出游“吃点好的”，只能骗其是“低价海鲜”，之后独自感慨，餐饮店“一年赚三年的钱”。但有海鲜餐饮店老板觉得委屈，认为供货价格、人力成本、运输成本在春节期间均有大幅度上涨，“涨价是正常的市场行为，做亏本生意，三亚以后就没人卖海鲜了”。
提出倡议的三亚海鲜餐饮协会则希望，通过制定珍稀海鲜合理的加价率，希望“商户哪怕少赚一点，为三亚平息物价，能做出自己的一份担当”，共同维护三亚旅游形象。
海边城市是众多游客选择度假的目的地 图源：图虫创意
商家：不让涨价，以后没人卖了
海鲜贵不贵，消费者的感受最为明显。时代周报记者查询发现，搜索“三亚海鲜词”关键词，出现最多的为“贵”，“防宰”“坑人”等关联词，某“三亚海鲜防宰必看”攻略获得了近3000个赞。
在三亚过年的游客张婷婷对时代周报记者表示，过年前后三亚海鲜的价格涨了近100%，“部分商家一年想赚三年的钱”。
以她在海鲜市场购买的红花蟹和皮皮虾为例，1月10日，在新鸿港的海鲜市场的超大红花蟹和大皮皮虾均为每斤300多元。但在1月20日，同一海鲜市场，相同规格的红花蟹和皮皮虾每斤价格上涨到500多元。
她还记得，1月7日在海口游玩时，相同规格的红花蟹仅为180元一斤。
但张婷婷认为，三亚的海鲜“的确新鲜，做的也好吃”，此次是带老人和孩子出门，让家人吃得好也吃得安心，只能骗他们是低价海鲜，“贵点也只能认了”。因此，她在1日10日买了一只红花蟹和三只皮皮虾，在20日价格上涨后，只购买了4只皮皮虾。
时隔数日，同样的海鲜已经涨价不少 图源：受访者提供
“游客认为三亚海鲜贵是正常的。”三亚某海鲜餐饮店老板郭涛认为，春节期间海鲜进货价飙升了约一倍。以他店里在售卖的大泰虾为例，平日进货价为200多元，但春节期间上涨到500元左右，餐厅最终售价为800多元，毛利率约为50%。
但他同时强调，由于生鲜不易保存，死海鲜是卖不出去的，因而根据餐厅经营状况会有10%-20%的损耗，另外赚到的钱还需要扣除房租，人工费用、物流费用、营销推广费用（邀请探店达人、线上推广费等）等，净利润不足20%。
除了海鲜进货价飙升外，春节期间人力成本也大幅飙升。
郭涛有四家海鲜店，共有100多名员工，平日里人力成本为一个月20万元左右，但春节期间要付员工三倍工资，人力成本上涨50%左右，为30-35万元。
对于网络上对于三亚海鲜的骂声，他认为这并不中肯。
他称，店里的90%的客人消费的都是生蚝、扇贝、鲍鱼、龙虾、石斑鱼等相对平价的海鲜，而政府对此有限价措施，能够保障消费者权益。10%的顾客会选择购买珍稀海鲜，但他认为在明码标价、诚信经营的前提下，餐厅根据成本涨价，也是无奈之举。“如果春节期间不让涨价，做亏本生意，那以后三亚就没人卖海鲜了。”
而他认为，春节期间渔民加价卖也是正常的市场行为。因外地运输的海鲜损耗率较高，而本地海鲜在春节期间处于供不应求的状态，“渔民过年期间不休息，打捞了原价1万元的海鲜，各有出1万和2万的买家，要是你，你卖给谁？”
协会：初衷是提醒制定合理定价
关注到海鲜价格的舆情，三亚市海鲜餐饮协会发出倡议书，建议各餐饮商家针对各类珍稀海产品平均加价率控制在50%以内。
三亚市海鲜餐饮协会发布倡议书 图源：协会公众号
三亚市海鲜餐饮协会秘书长汪裴对时代周报记者称，发倡议书是协会的常规动作，此前已经发了关于“诚信经营，文明经商”的倡议，这次是，本意是提醒餐厅和供应商合理定价，但在信息传播中产生了一些误解。
他解释道，平均加价率并不是单纯的加价，而是餐厅准备销售的价格减去进价，再除以进价来计算的。
由于海鲜每日的进货价是浮动的，而餐厅也要每日计算平均加价率来确保利润。餐饮行业平均加价率普遍为50%左右，最终获得的利润还要刨除人工、房租、水电等成本。“倡议中珍稀海产品加价率50%以内的建议，做个比喻，就是10元进价的产品，建议售价在15元以内。”
汪裴认为，三亚海鲜的价格价格较高，除了本地鲜活海鲜供不应求外，还和需要进口广东、广西等内陆海鲜有关系，在运输的过程中损耗率会比较高，供应商也会层层加价。同时，像珍稀海鲜中的帝王蟹、泰虾等都需要进口，这也是价格较高的原因之一。
此次协会发出倡议，汪裴称初衷是希望三亚本地以及外地的海鲜供应商，以及餐饮企业，都可以在价格高的时候，“哪怕少赚一点”，减少不合理加价的情况，“为平抑物价，能做出自己的一份担当”。
而他认为，三亚政府、三亚海鲜餐饮协会、商户等本身也做了很多努力，需共同维护三亚旅游形象。如有关部门要求海鲜餐厅用四面镂空的“诚信秤”沥干水分后称重，重量信息和政府联网监管。另外三亚市政府在2022年6月17日施行的《三亚市海鲜餐饮行业监督管理办法》中要求，海鲜店监控视频至少保存30天。
相关部门还为78种常规海鲜制定平均差价率，即有关部门每天去各个批发市场采集当天的每种海鲜的价格，通过计算最终差价率，最终限定每种海鲜在餐厅里当天的最高售价。
消费者投诉并处罚即是最后一道防线。汪裴希望消费者在看到违法行为时第一时间举报，有关部门将会依法进行处罚，已有最高处罚50万的先例。
作为餐饮方，郭涛认同消费者应合法维护自身权益的说法，但认为珍稀海鲜加价是市场行为，不应有加价率限制。
他认为，三亚市有在称上做手脚、称重时加海水或在后厨换海鲜的不良商家，但这些只是少数。限制加价率是为了限制百分之几的不良商家，但损害了其余90%以上正常经营的商家利益。
而制定加价率将会影响市场的正常发展。郭涛举例称，三亚市的13家五星级饭店，可以不遵守政府的限价，根据市场情况自主定价；另外十几家四星级饭店则可以在限价的基础上上浮10%。
但在他的店里，90%的消费者购买的是限价的平价海鲜，无法涨价。但如果想请更好的厨师和店长，成本必然有所上涨，需要在珍稀海鲜价格上涨价。他认为，若是用行政手段限制，会使餐厅失去提供更好服务的机会，郭涛认为，“不制定加价率，让顾客来选择是最好的”。
（应受访者要求，张婷婷、郭涛为化名）
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